Las hojas en forma de corazón y su sabor fuerte hacen del berro un elemento favorito en las ensaladas, los sándwiches y las salsas. Esta verdura ha merecido la Copa Mundial entre los vegetales debido a su gran aporte a la nutrición.

En un nuevo informe del William Patterson College, en Nueva Jersey, esta verdura poco apreciada y otras nueve ocuparon los primeros 10 lugares entre 41 frutas y vegetales.

Eso es porque su proporción de nutrientes, sobre todo de vitaminas C y K, hierro, fibra, niacina, ácido fólico, riboflavina, otras vitaminas del complejo B y otros fitoquímicos. Está claro que te aportan mucho en cada cucharada.

Como estamos en plena temporada de verano de los mercados de agricultores, no hay mejor momento para ingerir el maravilloso berro, así como la col, la acelga, las hojas de remolacha, las espinacas, la achicoria, el perejil, la lechuga romana y la col rizada. Añadir esas verduras a tu dieta o cualquier otra que te guste, como la arúgula, te ayuda a mantenerte más joven de lo que eres en realidad.

Comiendo esas verduras también disminuyes tu riesgo de desarrollar diabetes. En un estudio, bastaba ingerir una ración y medio de ensalada de verduras al día para reducir el riesgo de diabetes de tipo 2 en un 14 por ciento. Al parecer la fibra de las verduras puede controlar la glucosa, ya que contiene pocas calorías pero satisface. También, las verduras proporcionan magnesio y un poco de aceites favorables (ácido linoleico alfa), lo cual puede contribuir a procesar el azúcar en la sangre de manera saludable.

Además, las verduras contribuyen a la salud cardíaca y disminuyen los infartos y accidentes cerebrovasculares en un 30 por ciento. ¿La razón? Las verduras como las espinacas proporcionan grandes dosis de luteína, un químico que revitaliza las defensas celulares antioxidantes para disminuir la inflamación y mantener las arterias limpias y flexibles.

También puedes fortalecer la protección contra el cáncer. Muchas verduras son miembros de la familia de las crucíferas que contienen un grupo único de compuestos de sulfuro que se sabe reducen el riesgo de cáncer de boca, de garganta, de laringe, de esófago y de estómago.

Asimismo, te ayudan a proteger tus ojos. Como si fueran gafas microscópicas, la luteína y la zeaxantina, los fitoquímicos que se encuentran en la col rizada, las espinacas y la berza, protegen a las células de tus ojos de los rayos ultravioletas. Esto puede disminuir tu riesgo de trastornos de la vista, como las cataratas y la degeneración macular típica de la edad.

El folato, un tipo de vitamina B que se encuentra en las verduras y otros productos frescos, ayuda a las madres a gestar bebés sanos e impide defectos congénitos. Y resulta que el folato también mantiene sintonizado el cerebro de los adultos.

¿Listo para ingerirlos? He aquí una forma para preparar las verduras. Mezcla espinacas con arúgula, berza, lechuga romana y otras variedades de lechuga. Esto cuenta como varias porciones de vegetales al día. Son fáciles de combinar (debes lavarlas bien antes de comerlas) y tienen muy buen sabor. Añade grasas favorables como una salsa vinagreta con aceite de oliva y un puñado de nueces, que tienen mucho omega-3, así como otras semillas y aguacate. Esas grasas favorecen la absorción de nutrientes. Prepara ensaladas para el almuerzo y la cena.

Come verduras de las formas menos esperadas. Por ejemplo, pon arúgula o espinacas en tu sándwich. Sofríe ligeramente varios tipos de verduras para comerlas con un filete de salmón a la plancha o un filete de pollo sin piel. Y agrega un poco de espinacas o berza a las sopas, los estofados, el chili y otras comidas.

Combina las verduras y aderézalas con mostaza, aceite de oliva y ajo.

Puedes preparar bebidas con manzanas, pepinos, espinacas y berza. También puedes combinar apio, zanahorias, albahaca fresca, jugo de naranjas o limón y piña para preparar una deliciosa bebida veraniega.

El Dr. Mehmet Oz es anfitrión del espacio de televisión The Dr. Oz Show y el Dr. Mike Roizen es jefe de Bienestar y el presidente del Instituto de Bienestar de la Clínica Cleveland. Para vivir de forma más sana, sintoniza The Dr. Oz Show en TV o visita la página web www.sharecare.com.

(c) 2014 Michael Roizen, M.D. y Mehmet Oz, M.D. Distribuido por King Features Syndicate, Inc.

 

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